来自瑞典隆德大学的研究者发现，胰腺β细胞表面能够表达维生素A受体。部分阻断这些维生素A受体后，β细胞将无法分泌足够的胰岛素。同时，维生素A缺乏还会阻碍β细胞应对炎性反应的能力，维生素A完全缺乏将导致β细胞死亡。

　　维生素A及其前体类胡萝卜素的主要膳食来源为鸡蛋、杏子、鱼类、胡萝卜、南瓜、哈密瓜、木瓜、芒果、豌豆、西兰花及深色绿叶蔬菜。富含β胡萝卜素或其他类胡萝卜素的食物被摄入后，在体内将转化为活性维生素A。然而，许多糖尿病患者缺乏将β胡萝卜素转化为维生素A的能力，因此，这些患者必须从鸡蛋或鱼类食物中摄取维生素A。

Endocr J.2017 Mar 31;64(3):325-338

（来源：《国际糖尿病》编辑部）